随着医疗行业、模具制造以及航空航天领域的参与和尝试，3D打印技术正慢慢被大众知晓。但在不少人眼中，3D打印仍和“塑料”“金属”等词脱不了干系。如果说食品也可以用3D技术打印出来，你能尝试吗？

在沈阳举行的第十五届中国国际装备制造业博览会现场，食品3D打印机首次亮相。3D打印出来的巧克力、果冻、蔗糖立等可取，受到很多参观者的欢迎。然而，3D打印食品虽然新鲜，也不是所有人都能接受。

3D打印食品亮相各大展会

事实上，在不少展览会上都能看到3D打印机的影子，而3D打印食品更是吸引了不少人的眼球：通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个可爱的3D打印食品就这样诞生了。在业内人士看来，这对不少养老院来说是个真正的福音——他们可以很方便的为那些食物咀嚼或者吞咽困难的老人提供胶状食物。此外，航天员、飞机乘客等特殊状态下的人员都可以通过3D打印食品来满足对食物的需求。

除了“已经可食用”食品的加工，利用3D打印技术对于食物的原材料进行处理的研究也没有间断。众所周知，在食品产业中，一些部位的肉比其他部位的肉更有价值。例如，相比牛臀肉，牛腰肉的价格更高。除此之外，许多部位的肉都被用来制作低品质的食品。来自澳大利亚肉类和家畜（MLA）的新研究“肉墨水”可以将这些所谓的次级肉、零碎肉通过3D打印技术进行低成本处理，从而红肉产业带来大幅的增值。

可定制 想吃什么“打”什么

早在2015年8月，清华大学软件学院的本科毕业生吴一黎就带着自己的3D打印煎饼设备“三弟画饼”和“要做一家影响1亿人的煎饼店”的梦想，在北京西单美食节上亮相了。当时的3D打印煎饼机采用了一种全新的电子蓝图系统，以面糊、牛奶等为原料，按照设计打印出各式各样的煎饼。口感松软、造型多样的煎饼着实火了一把，占据了不少人的朋友圈。

近年来，随着技术的逐渐成熟，“三弟画饼”已经在各大展览上亮相，并且应用于学校、医院、机场等众多场所。对于自己的3D打印煎饼，吴一黎觉得最吸引人的地方还是在于产品本身很好玩儿：“我跟老婆吵架了，打印一张煎饼‘我错了’，要是原谅我你就把饼吃了，”这是吴一黎想到的“好玩儿”，因为3D打印的最大特点是实现高度定制化。

而这种好玩儿并不只局限于展览会上，现在，在很多地方都能看到3D打印食品机器了，除了比较简单的糖果、巧克力、布丁等零食，厨师和餐馆老板们也深深地被3D打印食品的潜力吸引着。不久前，一家名为“食用墨水”的餐厅在英国开张，这家餐厅希望“将3D打印等高科技带入日常生活”，带给食客高科技的用餐体验。在不少专业人士眼里看来，这种兼容营养和健康理念的高新技术，或许会引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。

有多少人能接受？

在国内，3D打印的煎饼、糖果广受欢迎。这一点，从展会上排起的试吃长队和机场里3D打印煎饼店的火爆生意中就不难看出。大多数人出于好奇去品尝这类食物，后来发现“味道还不错”。当然，能够看到整个制作过程不仅能让人安心的吃下食物，对小孩子来说，这更是一个十分神奇的过程，有着很大的吸引力。

但是在国外的情况就出现了一些问题。2016年3月，堪培拉大学研究员DeborahLupton和BethaneyTurn－er进行了一项调查。调查中，参与者被要求对七种3D打印食品给出自己的意见，其中包括3D打印糖果、3D打印胡萝卜（由胡萝卜泥制成）、由磨碎的昆虫制成的立方体形状的小吃、一份下段鸡腿形状的凝胶状鸡肉酱和凝胶状蔬菜泥、一个3D打印比萨饼、玫瑰状意大利面（未煮的）和3D打印玫瑰形巧克力。结果表明，人们更愿意接受和尝试更传统的食物，超过50％的参与者表示愿意吃3D打印胡萝卜、巧克力、比萨饼和意大利面。3D打印糖果、昆虫、鸡肉和蔬菜的表现较差，分别为35％、14％和43％。

因此，虽然有关一3D打印食品是否真正能够被消费者所接受这一更普遍的问题仍然存在。类似于是否有人会为自己的晚餐购买3D打印胡萝卜或者鸡腿、是否有人会购买一台食品3D打印机放在家中使用、父母能否接受给孩子提供3D打印午餐的学校等类似的问题暂时还没法得到答案。

但是业内人士的态度普遍是乐观的，一位知情人士表示：“在崇尚自然和有机的社会，人们对吃由3D打印机处理的食物存有疑虑是可以理解的。然而，尽管有这些疑虑，随着人们对3D打印食品越来越熟悉，3D打印食品应该会得到更多的接受。”

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