近日，爱尔兰科克大学学院的研究人员进行了一系列实验，以了解奶酪在3D打印时会发生什么。他们发现3D打印的奶酪比未经处理的奶酪更柔软、更黑、更不粘。

在这个月初，加利福尼亚州的创业公司BeeHex筹集了100万美元用于推出一款名为Chef 3D的比萨饼3D打印机。虽然此设备被一些人认为是新奇的，对于其如何工作感到好奇，如面团将如何3D打印？西红柿如何3D打印？以及奶酪如何3D打印？

现在，爱尔兰科克大学学院的一组研究人员已经研究出了3D打印如何影响奶酪的“结构和纹理属性，并将研究结果发表在食品工程杂志上。他们使用现成的3D打印机进行改装，并配备了一个“注射器型食品打印机制”，3D打印商业上可用的加工奶酪，可能是用于超市标准比萨饼的东西。干酪由25％的脂肪、3％的碳水化合物、18％的蛋白质和3％的盐组成。

将乳酪在75℃的温度下熔化12分钟后，研究人员在进行“纹理轮廓分析、流变学、[比色法]和共聚焦激光扫描显微镜”之前，试图在低和高挤出速率下打印，看看黄色的东西在打印过程中发生了什么。

那么奶酪在3D打印过程中究竟发生了什么？是否可安全使用？根据研究人员声称，3D打印的奶酪比未经处理的奶酪更软（P<0.05），高达49％“。它也更易熔化（14％至21％），并且具有比未处理的奶酪稍微更暗的颜色（更快的挤出速率甚至让奶酪略带蓝色的色调）。

研究人员还指出，低速3D打印的奶酪具有大型、不规则形状的脂肪球，而以更高速度打印的奶酪具有更小的、不规则形状的脂肪球。

总而言之，研究人员没有发现任何惊人的3D打印奶酪，除非你碰巧讨厌软奶酪。所以，3D打印的奶酪是安全的，而且3D打印对奶酪的结构和质地性质的影响不是很大。

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