本周，耶路撒冷希伯来大学的技术转让公司Yissum推出了一个用于3D打印个性化食品的新型技术平台，这些食物基于天然的、无卡路里的纳米纤维素纤维。

这个平台能根据预先设定的标准来3D打印个性化的食品，可服务于多个食品市场，包括肉类替代品、无麸质食品、素食、低热量食品。由于纳米纤维素纤维的自组装性能，您可以添加和结合不同的食物成分，如脂肪和蛋白质，食物口感也可以控制。更好的是，该技术在3D打印的同时也可以烘烤、煮、油炸和烧烤。

“在一个设备中自动准备、混合、成形和烹饪个性化食品的能力是一个真正颠覆性的概念。实现这个想法需要完全控制所用的成分，以制造出可立即食用、健康而美味的食物。这种做法可能会解决营养领域面临的各种挑战，如乳糜泻或糖尿病患者的个性化食品需求，素食者等群体的特殊营养习惯，发展中国家的食物缺乏，”Yissum表示。

在耶路撒冷希伯来大学明天举办的“3D打印与超越：当前和未来趋势”会议上， 生物化学、食品科学和营养研究所B.Sc.项目负责人Ido Braslavsky教授将展示这个新颖的平台。